[ ショップ名 ] 有機家

[ 現在価格 ] 2160 円 (税込)

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乾燥玄米こうじ

[ 商品説明 ]

有機玄米使用 玄米味噌・甘酒・塩こうじづくりに ■やさしくまろやかに仕上がる ■淡い茶色に仕上がる ■生こうじのような風味 ■1袋で約1.5kgの玄米味噌ができる 【原材料】有機玄米(島根・滋賀県、北海道他)、麹菌 【開封前賞味期間】冷暗所で5ヶ月 【開封後の保存方法】 密閉して冷蔵庫で保管し、お早めにご利用ください。 【調理法・使用方法】 ●玄米味噌のつくり方 材料　出来上がり約1500g ・玄米乾燥こうじ　　　1袋　500g ・大豆　　　　　　　　　　　325g ・塩　　　　　　　　　　　　150g ・大豆の煮汁　　　　270ml(1合半) 1, 大豆を一晩水に漬け、2～3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げる。(煮汁は分量分だけ取っておく) 2,煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶす。 3,2の大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせる。(混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなる) 4,清潔な容器に3をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石(出来上がりの5～10割の重さ)を載せ、密封して半年～1年ねかせる。 ●玄米塩こうじのつくりか方 ・玄米乾燥こうじ　　　1袋　500g ・塩　　　　　　　　　　　　170g ・水　　　　　　　　　　　　750ml 1,こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。 2,水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。 3,水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえる。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておく。 4,冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜる。7～10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がり。 ●玄米甘酒のつくり方 ・玄米乾燥こうじ　　　1袋500g ・玄米(3合～4合)　　540～720ml ・水　　　　　　　　　　　270ml 1,玄米乾燥こうじ1袋に白湯(湯ざまし)または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置する。 2,玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら1を加えてよく混ぜ合わせる。 3,炊飯器(保温器)などに入れ50～60℃に保つ。ときどきかき混ぜながら6～8時間保温し、冷ましたら出来上がり。 早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存する。 ●醤油麹のつくり方 ・玄米乾燥こうじ　1袋500g ・醤油　750ml 1, 容器に乾燥麹を入れて手でほぐし、醤油を加えてスプーンで良く混ぜ合わせる。 2,蓋をして常温に置く。 3,1日1回かき混ぜ、1週間～10日経ったら冷蔵庫に入れる。麹の芯がなくなり指でつぶせるくらいになったらできあがり。