[ ショップ名 ] ヤマサキオンラインストア2号店

[ 現在価格 ] 2980 円 (税込)

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[ 商品説明 ]

コクが深くナッツのように香ばしい風味の商品です。口の中に入れたときに感じるロースト感。噛めば噛むほどピーナッツのような旨味と香りを感じます。炒る過程で起こるメイラード反応によってナッツ系、ウッド系、キノコ系のアロマ分子も生み出され、また麦芽様のノートも生み出されます。乳製品との相性が良いので洋菓子にもお使いいただくと、また違った味わいもお楽しみいただけます。 「金ごま」は、白ごまや黒ごまに比べ、ごま本来の旨味が強い品種です。旨味や風味が強いため、コク深い金ごまがお料理をより豊かにしてくれます。またナッツのような香ばしい風味が特徴のため、チュイールにそのまま使用しても良し、さらに香りを引き立たせたい場合はすりつぶしたり、ペースト状にすることもおすすめです。 「金ごま」は主に中近東、エーゲ海沿岸を中心に生産されており、トルコが生産地として有名です。また金ごまは栽培地域により品質の差が大きい品種のため、生産国が限られ希少性が高い原料です。 ごま特有の機能性成分「ゴマリグナン」はごまに約1％しか含まれていませんが、さまざまな働きが期待できる成分です。ゴマリグナンには主にセサミン、セサモリン、セサモール、セサミノールという4つの種類があります。 その中でもセサミンはごま種子中に最も多く含まれる代表的なゴマリグナンであり、肝臓の働きを助けることで、悪酔いや二日酔いを防止することをはじめ、コレステロール代謝、血圧低下作用など様々な研究がなされています。 セサモリンには、身体の中で抗酸化機能を発揮する働きがあります。抗酸化機能とは、身体の中の活性酸素、いわゆる老化やガンの原因となる物質を抑える働きのことをいいます。 セサミノールには強い抗酸化性があり、身体の中の活性酸素を抑制する働きがあります。