[ ショップ名 ] 岐阜関刃物工房V.ROAD

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[ 現在価格 ] 11000 円 (税込)

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[ 商品説明 ]

全長 約 210mm 刃渡り 約 75mm 材質 青鋼（青紙） 生産国 日本（岐阜県関市） 備考欄 仕様等は予告無く変更になる場合があります。手打ちの接ぎ木刀です。 切れ味が良いので、接ぎ木の活着率が高いです。 青鋼は高級鋼で通常の鋼より粘り、硬度があり、刃を薄く加工することが出来ます。 そのため、切れ味が良い刃物に仕上がります。 それとは対象に白鋼（白紙）と呼ばれる鋼があります。 これはより太いものを切る鉈や出刃包丁などに使用されています。 目に見えない形で欠けていくことにより、刃がギザギザとなり、食い込みます。太い物、硬いものを切る場合は 青鋼よりも若干硬度が低い白鋼が使用されます。 包丁にも青鋼が使われているものがありますがそれは菜切り包丁、刺身包丁など柔らかいものを切る場合に使用されます。 特に刺身は欠けると味も違ってくるので、欠けにくい青鋼が使用されます。