[ ショップ名 ] にっぽん津々浦々

[ 現在価格 ] 485 円 (税込)

[ PRポイント ]

甘酒、白みそづくりに最適な、冴えのある白い糀に仕上がります。

[ 商品説明 ]

甘酒、白みそづくりに最適な、冴えのある白い糀に仕上がります 種麹とは、麹の素となる麹菌です。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。 そして、種麹がないと麹は作れません。 長白菌はこうじ造りの基本となる種麹菌で、菌糸が長く、 白さをいつまでも保ちます。 米糀、甘酒、白味噌など、白色を活かした食材に最適です。 本品一袋で、お米15kg分の麹が出来上がります。 「自家製」こうじの作り方 原料-　米、または麦を浸漬、水切りし、十分蒸します。 種付-　40度くらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜ、32-33度になったら布や毛布に包む。 手入1　種付け後15-20時間で、温度が37-40度になったらよく混ぜ、元通りに包む。 手入2　温度が37-39度になったら、よく混ぜ、元通りに包む。 手入3　温度が38-40度になったら、よく混ぜ、拡げておく。 出麹-　種付けから42-48時間で優秀なこうじが出来上がります。 ※外気温に注意し、混ぜた後は33度以下に下がらないようにしてください。 菱六 について 山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし（種麹）屋です。 「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。 ■種麹（麹菌） 長白菌 　　糖化力（36.0） 　　たんぱく分解力（0.370） ■内容量 20g ■保存方法 種麹の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。 器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。 開封後はお早めにご使用ください。 ■製造者 株式会社 菱六 ▼伝統のもやし屋「菱六」商品ラインナップはこちら よく一緒に購入されている商品はこちら菱六 種麹 長白菌 20g × 3袋 1,326円菱六 種麹 改良長白菌 20g × 3袋 1,326円大久保醸造店 本仕込み紫大尽 900ml × 3,828円類似商品はこちら菱六 種麹 長白菌 20g 785円菱六 種麹 長白菌 20g × 3袋 1,326円菱六 種麹 改良長白菌 20g 495円菱六 種麹 改良長白菌 20g 785円菱六 種麹 改良長白菌 100g 1,687円菱六 種麹 改良長白菌 100g 1,507円菱六 種麹 改良長白菌 20g × 3袋 1,326円菱六 種麹 長白菌 100g 1,687円菱六 種麹 長白菌 100g 1,507円再入荷しました2026/6/27伊勢惣 みやここうじ 500g × 6袋 5,061円2026/6/27桜井食品 オーガニック クリスピーキヌア 701,609円2026/6/27桜井食品 オーガニック クリスピーキヌア 704,527円