[ ショップ名 ] Okawari 楽天市場店

[ 現在価格 ] 2786 円 (税込)

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白バイ貝 エッチュウバイ 大サイズ 中サイズ 500g 1kg 活 殻付き 刺身 塩炊き 塩茹で 煮付け シロバイ 白ばい ばい貝 越中バイ 国産 豊洲市場からお届け

[ 商品説明 ]

日本海の深海巻貝。歯ごたえと、甘み 白バイ貝は、日本海の水深200mより深い砂泥底に暮らすエゾバイ科の巻貝です。コリコリとした歯ごたえと、噛むほどに広がる上品な甘みが持ち味で、料亭や寿司店でも使われる貝として知られています。主な産地は島根県や山口県などの日本海沿岸で、太平洋側では獲れない日本海ならではの貝です。豊洲市場からお届けする活きた殻付きの白バイ貝を、大サイズはお刺身で、中サイズは塩炊きや煮付けでお楽しみください。 島根県・山口県など、日本海沿岸から届く白バイ貝 白バイ貝の正式名はエッチュウバイ。エゾバイ科に属する巻貝で、一般に「バイガイ」と呼ばれるバイ（バイ科）とは分類上の別種です。日本海西部の水深200〜500mの砂泥底に生息しており、太平洋側では獲れない日本海ならではの貝です。 主な産地は島根県や山口県などの日本海沿岸です。中でも島根県は毎年安定した水揚げがあり、国内有数の産地として知られています。漁師がかご漁で一つひとつ獲り、活魚水槽で活きたまま持ち帰る丁寧な漁が行われています。入荷状況により産地が変わる場合がありますが、いずれも日本海沿岸で水揚げされた国産の白バイ貝です。 白バイ貝の味わいと、サイズごとの楽しみ方 白バイ貝は、クセのない淡泊な味わいの中にしっかりとした旨みが感じられる貝です。サザエのような強い磯の香りはなく、噛むほどに甘みが広がります。ワタ（内臓）に苦みやえぐみが少ないのも白バイ貝の良いところで、肝までお召し上がりいただけます。 殻の表面は淡い肌色で、細かな布目模様が入っています。殻が薄い分、身の割合が大きく歩留まりの良い貝です。加熱しても身が硬くなりにくいという性質を持っており、煮付けにしても柔らかな食感を保ちます。 当店では大サイズ（1個あたり約50g）と中サイズ（1個あたり約30g）をご用意しています。大サイズはお刺身に向いており、身が大きい分、薄切りにしたときの一枚一枚に食べ応えがあります。中サイズは殻ごと塩炊きや煮付けに。楊枝でくるりと身を引き出し、そのままお召し上がりください。 大サイズ（1個約50g） 中サイズ（1個約30g） おすすめの食べ方 お刺身（薄切り） 塩炊き・煮付け 1kg（目安個数） 約8〜12個 約20個 500g（目安個数） 約4〜6個 約10個 こんな方に 刺身で食感と甘みを味わいたい方 殻ごと煮て楊枝で引き出す食べ方を楽しみたい方 お召し上がり方 お刺身（大サイズがおすすめ） 白バイ貝をビニール袋に二重に入れ、出刃包丁の背や麺棒で軽く叩いて殻を割ります。軍手を着用し、流水で殻片を丁寧に洗い流してください。身を取り出したら蓋を外し、縦半分に切り開いて唾液腺（クリーム色の部分）を指や包丁の背でこそげ取ります。粗塩で揉み洗いを2回繰り返してぬめりを取り、水気を拭き取ったら、5mm程度の薄切りにしてください。わさび醤油やポン酢でお召し上がりいただくと、コリコリとした食感と白バイ貝ならではの甘みをお楽しみいただけます。 肝は熱湯で3分ほど茹でてから、わさび醤油でどうぞ。濃厚な旨みがあります。 塩炊き（中サイズがおすすめ） 殻のまま貝同士をこすり合わせて流水でよく洗います。鍋に白バイ貝を入れ、浸かるくらいの水と塩（水の重量の約3%）、お好みで酒を大さじ2程度加えて、弱めの中火でゆっくり加熱してください。沸騰したら弱火にして1〜2分茹でれば完成です。楊枝を身に刺して、貝の巻いている方向にくるりと回すように引き出すと、ワタまで綺麗に取り出せます。身を取り出したら唾液腺を除去してからお召し上がりください。 殻割りには出刃包丁や麺棒、軍手があると便利です。 唾液腺の除去について 白バイ貝を含む巻貝類を召し上がる際は、唾液腺を除去してからお召し上がりください。身を縦半分に切り開くと、両側にクリーム色〜乳白色の部分が見えます。これが唾液腺です。指や包丁の背で簡単にこそげ取ることができます。除去することで食感も良くなります。 届いてからの保存について 届きましたら、できるだけ早くお召し上がりください。すぐに調理しない場合は、濡れた新聞紙やキッチンペーパーで包み、冷蔵庫（野菜室）で保存してください。活きた状態でお届けしますが、届いた日を含めて2〜3日以内のお召し上がりをおすすめいたします。 商品名白バイ貝（エッチュウバイ） 産地国産（島根県、山口県など） 養殖／天然天然 原材料白バイ貝（エッチュウバイ） 内容量バリエーションよりお選びください（大サイズ1kg / 大サイズ500g / 中サイズ1kg / 中サイズ500g） 状態活（殻付き） 保存方法冷蔵庫で保存。届きましたらお早めにお召し上がりください 消費期限発送日含め2〜3日 配送ヤマト運輸 クール冷蔵便 お届け日豊洲市場への入荷次第の発送となります。日時指定はお受けできません アレルゲン特定原材料等の表示推奨品目ではありませんが、巻貝にアレルギーのある方はご注意ください