[ ショップ名 ] ネオウィング 楽天市場店

[ 現在価格 ] 1980 円 (税込)

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[ 商品説明 ]

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞おいしくつくるために。おいしく食べるために。食をもっと楽しむために。＜収録内容＞味覚・嗅覚全般(“味覚の意義”味覚はなんのためにあるのでしょう?“「食べたい」は、どこからくるのか?”甘いものがすごく食べたくなったり、塩辛いものが食べたくなったりすることがあります。なぜでしょう? ほか)素材の味・香り(野菜・果物・穀類・植物性食品魚介類 ほか)調理と味・香り(非加熱調理だし ほか)新しい料理を考える(“新しい日本料理”フランス料理に和の要素を取り入れるより、日本料理に洋の要素を取り入れるほうが難しいのはなぜでしょう?“和食とヴィーガン”ヴィーガンの人のために和食を作ることになりました。どんな料理を作ればよいでしょうか? ほか)風味×風味(“薬味の役割”冷奴やそうめんには、ショウガやアサツキなどの薬味がないと、おいしくありません。どうしてなのでしょう?“ただの飾りではありません”筍の土佐煮にのせる木の芽や、里芋の煮物にのせるユズなどにはどんな意味がありますか? ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2652155Kawasaki Hiroya / Cho / Aji Kaori ”Kotsu” No Kagaku Oishi Sa Wo Takameru Aji to Kaori No Q & aメディア：本/雑誌重量：406g発売日：2021/09JAN：9784388251216味・香り「こつ」の科学 おいしさを高める味と香りのQ&A[本/雑誌] / 川崎寛也/著2021/09発売