[ ショップ名 ] ネオウィング 楽天市場店

[ 現在価格 ] 4180 円 (税込)

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[ 商品説明 ]

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞第1部 「向板」(造り(刺身)を引く造りのあしらい造りの多様な技 ほか)第2部 「煮方」(炊く(煮る)、その心得吸地、お椀、隠し味下茹でや炊き方のコツ ほか)第3部 忘れられた仕事・後世に残したい仕事(からすみいか塩辛干し数の子 ほか)特別収録 調理長編特別収録 料理屋と料理人の流れの系譜資料 日本料理店の運営に必要な設備、備品、管理項目＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2548459Enoki En Toyoji / Cho / Nippon Ryori No Shigoto Taikan Ichiryu No Waza Jie Hiden Last Volumesメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2020/10JAN：9784751114223日本料理の仕事大観 一流の技・知恵・秘伝 下巻[本/雑誌] / 榎園豊治/著2020/10発売