[ ショップ名 ] 高松南新町商店街

[ 現在価格 ] 1200 円 (税込)

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その年の一番最初の漁で獲れるいりこ。特に鮮度が高く香り豊かで雑味が少ないのが特徴。

[ 商品説明 ]

香川県伊吹島産 初漁いりこ濃厚出汁 讃岐うどんの出汁には欠かすことのできない 完全無添加伊吹いりこを本場より直送します。 麺類の出汁はもちろん、 味噌汁、煮物にも相性が良い濃厚出汁をご賞味ください。☆7～8cmの中羽の大きめサイズも混ざっています。 伊吹いりことは <いりこ>とは、西日本での煮干しの呼び名です。 香川県観音寺市沖にある伊吹島≪別名（いりこ島）≫、 その沖合の燧灘（ひうちなだ）近辺で漁獲されたカタクチイワシを用い、伊吹島で加工された煮干魚類で、 伊吹島漁業協同組合が取り扱うものを伊吹いりこといいます。 サイズは大羽（おおば）、中羽（ちゅうば）、小羽（こば）、かえり、ちりめんという5種の銘柄がありますが、 伊吹いりことはこれらを総称した名称です。 平成23年9月30日に商標登録されました。 伊吹いりこが美味しいわけ 伊吹いりこの最大の特徴は、漁場と加工場が非常に近いことと、 漁場から加工まで網元が一貫して生産することです。 いりこの品質はイワシの鮮度に大きく左右されます。 伊吹島では網あげされたイワシを加工場まで運び熱湯で煮るまでにかかる時間は、 わずか30分程度です。新鮮なうちに素早く加工することによって、 旨味が凝縮された上質の伊吹いりこに仕上がります。 いりこ出汁のとり方 ・伊吹島方式 　鍋に水といりこをそのまま入れて炊き、沸騰する前に火を止め、 　しばらくそのまま浸けるだけ。 ・大羽いりこ 　頭を取ってから、縦2つに割り内臓を取り水に30分〜40分浸し、 　火にかけ1分間沸騰させる。 　前日から水に浸しておくとさらに味わい深い出汁が取れます。 ・中羽いりこ 　大羽いりこと同じ要領ですが、頭と内臓を取らなくても美味しい出汁が取れます。 ☆水1リットル30g〜40gが目安です。気温が高い時は冷蔵庫に入れてください。 　出汁を取った後のいりこは大根おろしやポン酢で一品に、 　そのまま味噌汁などの具としてもお召し上がりください。 （注）苦みが少なく香りが高いのでお子様でもそのまま美味しくいただけますが、 　骨などがあるので、充分気を付けてください。