[ ショップ名 ] 森徳蔵楽天市場店

[ 現在価格 ] 4331 円 (税込)

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炭火で丸一日かけて焼きあげる伝統の鮎の保存食。酒の肴や、甘露煮に。

[ 商品説明 ]

商品情報 商品名 高知県四万十市産　焼鮎　5尾（化粧箱入り） 内容量 5尾 　 保存方法 直射日光を避けて冷暗所で保管してください 　 賞味期限 常温で6ヶ月 　 配送方法 常温配送（※冷凍商品を一緒にご注文の場合は冷凍配送） 製造 高知県 生産者 四万十生産酒の肴にもピッタリ、そして上質なダシが出ますのでお料理の幅が広がります。 四万十川流域の家庭で作られていた伝統的な保存食です。独特の味わいに根強い人気があります。    【昔ながらの製法で作っています】 鮎をドラム缶に並べて、炭火の遠赤外線効果を利用し、じっくりと焼き上げていきます。約12時間ほどかかります。 火が強いともちろん焦げてしまいますし、焼が足りないとカビが生えてしまいます。火加減には最善の注意をはらいます。 焼具合により鮎を回したり、直接鮎をさわって焼き具合も確認します。    手間をかけることで旨みが凝縮され、香ばしさも加わった焼鮎が出来上がります。       　食べ方・レシピ      【炙ってよし、煮てよし】 上質なダシが出ますので、鍋物や昆布巻や麺類のダシとして利用するのがポピュラーな使用方法です。 軽く炙ってポン酢や醤油で「酒の肴」としても絶品です。 また、炊き込みご飯もお勧め。 香ばしい風味をご堪能ください。 焼鮎醤油・焼鮎ポン酢もお勧め>> 【甘露煮（甘だき）もおすすめ！】 焼鮎を水で戻し、番茶と梅干で3時間ほどコトコト煮たら、醤油・砂糖・みりんで味付け、さらに煮詰めます。 手間は多少かかりますが、こうすることにより骨まで柔らかくなります。 「四万十煮」もお勧め>>      【鮎飯】 前日から、番茶などで焼鮎をふやかしておきます。 そして、柔らかくなった焼鮎を「炊き込みご飯」を作るのと同じ手順で炊き上げます。 季節の食材（きのこ・竹の子）やにんじん・蓮根などを入れても美味しいですね。