[ ショップ名 ] マルヤス味噌

[ 現在価格 ] 972 円 (税込)

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老舗味噌屋が仕込む、酵素が生きた「生」米麹。 甘酒・塩麹・醤油麹を少量から試せる、500gの使い切りサイズ。

[ 商品説明 ]

米麹をお探しの方へ。 甘酒・塩麹・醤油麹を少量から試せる、国産「生米麹（500g）」です。 （クール便・冷蔵発送） 本商品は、乾燥加工を一切行わず、 生の状態で仕込んだ「生米麹（生麹）」です。 そのため、米麹本来の酵素がしっかりと生きており、 甘酒・塩麹・醤油麹など、すべての米麹用途にお使いいただけます。 「まずは少量から試してみたい」 「塩麹や醤油麹を少しだけ作りたい」 という方に最適な、500gの使い切りサイズです。 あまりの品質の高さに、以前は生産者様への直接取引のお問い合わせが殺到してしまったほど。 現在は生産者氏名を非公開とさせていただいておりますが、愛媛県愛南町一本松の豊かな土壌で育った、マルヤス自慢のお米です。 （収穫した稲ワラを肥料として循環させた、こだわりの農法で育てています） 本商品は、米麹（生麹／生米麹／米麹）をお求めの方に。 甘酒用、塩麹用、醤油麹用、生麹としての米麹として高評価です。 ■創業明治44年、老舗の「諸蓋（もろぶた）麹造り」 マルヤス味噌の麹は、機械生産ではありません。 1枚の「諸蓋（もろぶた）」という木の箱で、丁寧に手作りしています。 温度管理が難しい反面、職人がつきっきりで世話をするため、ふっくらとして香りの高い、力強い麹に仕上がります。 「失敗知らず」の秘密は、生きた酵素。 乾燥麹とは違い、水分を含んだ「生」の状態でお届けするため、酵素の力が圧倒的に強いのが特徴です。 「初めてでも甘酒がすごく甘くできた！」 「お肉が驚くほど柔らかくなった」 とお喜びの声を多数いただいております。 【必ずお読みください：生きた麹の特性について】 ●お届け時の重量について（菌が生きている証です） 当店の生米麹は、出来たての麹（品温約40度）を常温に戻してから袋詰めしております。 しかし、活性が高いため袋の中でも菌の活動が続いています。 菌が呼吸をすることで水分が蒸発していくため、どうしても配送中に「重量目減り」が発生致します。 発送時には、500gパックに対して「530g以上」と多めに計量しておりますが、お手元に届く際には水分が飛び、少し軽くなっている場合がございます。 これは「乾燥麹にはない、生きた菌の強さ」ですので、品質には問題ございません。安心してお使いください。 ●お米の芯・食感について 昔ながらの「手作業」で造っているため、どうしても表面の一部に乾燥した硬い部分ができることがございます。 極力取り除いておりますが、完全な除去は難しく、混入する場合がございます。 一見「硬いな」と感じられても、甘酒や塩麹として発酵・熟成させる過程で、強力な酵素がお米を分解（α化）し、綺麗に溶けていきます。 仕上がりには影響しませんので、ご安心ください。 ■保存方法と使い切りについて 賞味期限に関わらず、到着後は冷蔵庫（または冷凍庫）で保管し、お早めにお使いください。 生米麹 1kg 国産・無添加｜甘酒・塩麹・味噌作り用 米麹 甘酒や味噌作りを本格的に楽しみたい方におすすめです。 ▼米麹と合わせて人気 生麦麹 1kg 国産・無農薬（農薬不使用） 甘酒や味噌作りをしっかり楽しみたい方に人気の定番サイズ。 国産米100％の生米麹をたっぷり使える、当店の主力「米麹」商品です。 麦味噌・麦塩麹づくりに使える、生タイプの麦麹です。 本商品は、米麹（こめこうじ・生米麹・生麹）をお探しの方におすすめです。 国産・無農薬の生米麹として、甘酒用米麹、塩麹用こうじ、醤油麹用米麹など幅広い用途に対応しています。 乾燥米麹では発酵が弱かった方にも選ばれている、酵素が生きた冷蔵発送の米麹です。 発売元 マルヤス味噌株式会社 名称 生米麹（生米こうじ、生米麹） 原材料 米（愛媛県愛南町産こしひかり） 保存方法 冷蔵で保存して下さい。 賞味期限 21日愛媛県産・農薬不使用米を100％使用した、無添加の生米麹です。 生の状態でお届けするため、酵素がしっかり生きており、発酵力の強さが特長です。 500g入りの少量サイズで、初めて生米麹を使う方やお試し用におすすめ。 甘酒や塩麹、醤油麹づくりなど、少量仕込みにちょうどよい容量です。 老舗味噌屋が丁寧に仕込んだ生米麹を、クール便でお届けします。