[ ショップ名 ] 築地 豆雑穀問屋 三栄商会

[ 現在価格 ] 2500 円 (税込)

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手造りみそセット 国産 味噌 味噌作り

[ 商品説明 ]

味噌づくりに最適な北海道産鶴の子大豆を味噌用に厳選いたしました。安心安全の自家製味噌は格別のおいしさ。ぜひお試しください。【味噌作りレシピ】＜前日＞ 1．大豆はよく洗い、たっぷりの水に一晩浸しておく。 ＜当日＞ 1．大豆と、豆がかぶる程度の水を鍋にいれ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら30〜40分ほど火にかける。豆が水から出ないように、差し水をしながら、指で豆が潰せるくらいの柔らかさまで煮る。 2．煮汁を別の容器に移し（後で使います）、茹でた豆をつぶす。（すりこぎやマッシャーなどで ） 3．米麹を手でバラバラにほぐし、塩（大豆1kgに対し塩400g)と混ぜ、つぶした大豆と混ぜ合わせる。残しておいた煮汁を使って、耳たぶくらいの柔らかさになるまで硬さを調整する。 4. あらかじめ消毒をしておいた琺瑯容器 に、混ぜ合わせた味噌を空気を抜くように手のひらサイズの団子状にし、容器の端から押し込めるのように詰めていく。投げ入れてもいいです。 5．全てを詰め終え表面を平に均したら、容器の口付近に付いたものは拭き取り、隅一周へ軽く塩を振り、空気に触れないようにぴっちりとラップをする。 6．最後に、上に押し蓋、重石置くか、もしくは残った塩を重り代わりとしてラップの上から敷き詰める。（?重石の重さは味噌重量の2〜3割で十分です） 7． 約10ヶ月〜1年日光のあたらないところで寝かせて美味しい味噌の出来上がりです！ ＊日付や分量を記載しておくと、今後の参考になります。