[ ショップ名 ] きらり逸品堂

[ 現在価格 ] 3150 円 (税込)

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マルモ青木味噌のこだわり【オーガニック原料・無添加】【生味噌＝酵母が生きている味噌】【天然醸造・温醸造製法】みそ汁はもちろん、酵母が生きているので味噌漬けもできます！

[ 商品説明 ]

商品情報 商品の説明 淡色系の中甘口の信州みそです。 大豆の皮をむき、磨き上げることで色の薄い上品な山吹色に仕上げてあり、すっきりした甘みと旨みが特徴です。 アルコール以外の食品添加物は使用せず、加熱殺菌もしていないため酵素がいきていますのでおいしい味噌漬けにもご利用頂けます。 マルモ青木味噌のこだわり 【原料へのこだわり】 「信州味噌」「○○味噌」と産地が銘打たれた味噌でも、実際の原料はアメリカ産やカナダ産の大豆、タイ産やアメリカ産の米など、安価な外国産原料という製品は多く、純粋な国産原料だけにこだわる製品は20％以下というのが、日本の味噌市場の現状です。 しかし、私たちは単純に「海外原料」＝「質が悪い」と決め付けているわけではありません。大切なのは、その原料が私たちの目指す味噌づくりに適したものなのかどうかと、誰がどのように作ったか？そしてそれがよいものであれば安定して入手できるかどうかが私たちの原料判断の基準です。 そんな私たちマルモ青木味噌が厳選して使用するのは、味噌の原料となる大豆・米ともに、国産原料もしくは中国産などの有機JAS・NOP認定の有機（オーガニック）原料です。 マルモ青木味噌のこだわり 【原料へのこだわり】 「信州味噌」「○○味噌」と産地が銘打たれた味噌でも、実際の原料はアメリカ産やカナダ産の大豆、タイ産やアメリカ産の米など、安価な外国産原料という製品は多く、純粋な国産原料だけにこだわる製品は20％以下というのが、日本の味噌市場の現状です。 しかし、私たちは単純に「海外原料」＝「質が悪い」と決め付けているわけではありません。大切なのは、その原料が私たちの目指す味噌づくりに適したものなのかどうかと、誰がどのように作ったか？そしてそれがよいものであれば安定して入手できるかどうかが私たちの原料判断の基準です。 そんな私たちマルモ青木味噌が厳選して使用するのは、味噌の原料となる大豆・米ともに、国産原料もしくは中国産などの有機JAS・NOP認定の有機（オーガニック）原料です。 【生味噌へのこだわり】 味噌が栄養と味に加え、体調を整えたり病気を予防する機能を持つ「機能性食品」と呼ばれたり、食材の旨みを引き出す「味噌漬け」をつくることができるのは、すべて味噌に含まれる、活きた「酵素（米麹由来）による分解」「酵母による発酵」の働きによるものです。 しかし、残念ながら現在市場に出回る味噌は、酵母の過発酵によるパッケージの膨張や破裂を防ぐため、出荷前に加熱処理などによって酵母菌が殺菌されてしまった味噌が多いようです。味噌の機能は、そこに含まれる活きた酵素と酵母の働きによるものですから、「機能性食品」と思って皆様が手にされている味噌は、実は本来のちからも旨みも失われた本物の味噌ではないということも考えられるのです。 【発酵・熟成へのこだわり】 選び抜かれた大豆や米が、酵母と酵素という命のちからと、信州長野の風土や気候という天の恵みによって、味噌へと姿を変えていく発酵・熟成という聖なる営み。私たちは、この大切な味噌づくりの熟成の工程にもこだわり、1928年（昭和3年）の創業以来、信州の味噌づくりの伝統を「天然醸造」そして「温醸造」という2つの製法で頑なに、守り続けています。 【衛生環境へのこだわり】 私たちマルモ青木味噌の一日は、工場の清掃と洗浄にはじまり、清掃と洗浄に終わります。それは私たちの味噌を召し上がってくださるお客さまひとりひとりへの感謝。そして味噌を育む酵母や酵素、そしてこの長野の素晴らしい風土への感謝の証でもあります。 味噌づくりとは子育てのようなものと、繰り返し申し上げてまいりましたが、私たちが、よい味噌づくりにおいてできることは限られています。厳選された原料の調達とその研ぎ出し。そして工場の大釜から煮あがった大豆をつぶし、米麹と塩をまぜあわせる。しかし、そこから先は、温度と湿度でさまざまにその働きを変える酵母という小さな命たちに委ねるしかないのです。 主な仕様 内容量：2kg×2個 原材料：有機大豆、米、食塩/アルコール ▼検索キーワード?森味噌 ??みそ 生味噌 生みそ ??味噌 信州 味噌 蔵元 善光寺 味噌 善光寺平 天然 醸造 2年味噌 熟成 免疫力 麹 本物 マルモ 長期熟成 1kg 500g天然醸造 青木 マルマサ マルシチ 乳酸菌 10年 5年 3年 2年 十年 五年 三年 二年 米麹 八丁味噌 二年熟成 ? こんにゃく 味噌 漬け ?べ? 川添酢造 信州 ?? 味噌 ?味噌 有機 ?きている味噌 麹 本物 麹味噌 ?きてる 鱧 酢味噌 ? 源 ?味噌 ?源味噌 ?森?味噌 有機?味噌 ??醸造 ?森麹味噌 ?みそ 白みそ 赤味噌 白味噌 ?吹 袋 ?京 ?楽 味噌幻蔵関連商品マルモ青木味噌醤油醸造場 赤づくり生 2kg ×2袋 生味噌 信州みそ...マルモ青木味噌 白づくり生 2kg 信州みそ 生味噌 酵母がいきた 生...マルモ青木味噌醤油醸造場 日本国産 500g×2個 天然醸造 吟醸 酵...3,150円2,230円2,550円マルモ青木 善光寺平(赤味噌)1kg×2袋 信州みそ 酵母がいきた 生...マルモ青木味噌 白づくり生 2kg ×6袋(1ケース) 酵母がいきた ...マルモ青木味噌 赤づくり生 2kg ×12袋(2ケース) 生きた酵母 ...2,490円6,530円13,060円マルモ青木 善光寺平(白味噌)1kg×6 酵母がいきた 生味噌 信州 ...マルモ青木味噌 有機畑(白)750g ×6個(1ケース) 有機米 有機...マルモ青木味噌 有機畑(赤)750g ×6個(1ケース) 有機米 有機...4,530円5,350円5,350円関連ワード: マルモ青木 味噌 発酵味噌 信州青木味噌 生味噌 酵母活性生味噌 有機味噌 本物 味噌 信州みそ 白みそ 自然発酵 天然醸造 温醸造 発酵熟成 無添加 天然醸造 味噌汁 味噌漬け オーガニック 米麹由来 アルコール不使用 日本国産 調味料 山吹色 旨み 食品添加物不使用 酵母が生きている 有機大豆 米麹 生味噌 白みそ 自然熟成 天然発酵味噌 国産材料 無添加味噌 オーガニック味噌 味噌汁用 手作り味噌