[ ショップ名 ] HMV&BOOKS online 1号店

[ 現在価格 ] 3960 円 (税込)

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[ 商品説明 ]

出荷目安の詳細はこちら内容詳細フグを扱うすべての人に！「ふぐ処理」試験対策にも！2023年から順次、フグの取扱いのための資格制度が変わり、資格名称も「ふぐ調理師」から「ふぐ処理※」へと変更された。本書は、最新のふぐ処理試験に即した、フグのさばき方と毒性鑑別、基礎知識などを掲載。また、フグをより深く知るためのフグ図鑑(一部、3D画像付き)、専門家による最新知見を収録した。調理事例として各地の名声店、人気店のふぐ料理を紹介するほか、貴重なメニューアーカイブも充実。インバウンドで再び脚光を浴びる、ふぐ料理の今をお届けする。※東京都「ふぐ取扱い責任者」、大阪府「ふぐ処理」、京都府「ふぐ処理師」、埼玉県「ふぐ処理者」など。