[ ショップ名 ] HMV&BOOKS online 1号店

[ 現在価格 ] 5060 円 (税込)

[ PRポイント ]

[ 商品説明 ]

出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 引き継ぐ料理（ホワイトアスパラガスのババロア仕立て　オシェトラ・キャビアと共に/ 毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて　ほか）/ 素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか（トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべて/ ホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて　ほか）/ レストラン　リューズのスペシャリテ、現在形（雲丹のフォンダン　すだちの香る冬瓜のソースを注いで/ 関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて　花穂のアクセントで　ほか）/ 1つの素材を2皿の料理に（白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で/ 白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共に　ほか）/ レストラン　リューズのデザート（飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ/ 桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ　小豆のクレームと共に　ほか）