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[ 商品説明 ]

出荷目安の詳細はこちら商品説明時代が求める「軽さ」と、レストランとしてふさわしいおいしさを追求するフランス料理のテクニックを紹介する一冊。野菜や油脂の扱い方、皿の構成法、効率的な盛りつけの方法などについて解説。125品の料理レシピも掲載。〈山口浩〉1960年兵庫県生まれ。「神戸北野ホテル」総支配人、総料理長。レストラン、ブーランジェリー＆パティスリー等を手がけ、ケータリングやコンサルティング事業などにも携わる。