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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 日本料理店7店の74のだしと料理／他ジャンルのシェフの和だし使い（日本料理晴山　山本晴彦/ 虎白　小泉瑚佑慈/ 多仁本　谷本征治/ てのしま　林亮平/ 木山　木山義朗　ほか）/ おもなだし素材（昆布／カツオ節／煮干し・焼き干し）/ だしを考える（一番だしの調理科学（川崎寛也）/ 「だし」のサイエンスとデザイン（川崎寛也）/ 対談（川崎寛也／林亮平））