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[ 商品説明 ]

出荷目安の詳細はこちら内容詳細長年、食品総合商社で乾物乾麺一筋に従事してきた“乾物伝承人”である著者。他の追随を許さぬその幅広い商品知識で、山海の乾物の由来、栄養、名産品、調理など万般を伝授。目次 : 第1章　乾物と和食文化（乾物の定義/ 乾物の歴史　ほか）/ 第2章　農産の乾物（あさのみ（麻の実）/ あずき（しょうず）（小豆）　ほか）/ 第3章　海産の乾物（干物）（あおさ（石蓴）/ あおのり（青海苔）　ほか）/ 第4章　だしの素材とだしの取り方（だしとうま味/ だしと食文化　ほか）/ 第5章　乾物と年中行事