[ ショップ名 ] 三重県鳥羽市

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[ 現在価格 ] 14000 円 (税込)

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青森サーモン冷燻製と国産コラトゥーラの贅沢セット

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[ 商品説明 ]

商品説明 冷たく厳しい北の海で育った青森サーモンの冷燻製と、伊勢志摩産サワラから生まれたコラトゥーラ（魚醤油）のセットです。 【サーモンの冷燻製】 青森産養殖サーモン使用。冷たく厳しい北の海で育った青森サーモンは身がしまり、脂の乗りもよく、味の良さは格別です。 魚寅独自の冷燻製法で丁寧に仕上げた【サーモンの冷燻製】。 美しい淡いピンク色の身と、きめ細かく上品な脂のりが特徴で、見た目も味わいも特別な逸品です。 【鳥羽産 鰆のコラトゥーラ】 FOOD SHIFT セレクション 優秀賞受賞 三重県鳥羽で水揚げされた鰆を原料に作る発酵調味料です。 鳥羽の海が生んだ、旨味たっぷりの国産魚醤 三重県鳥羽で水揚げされた鰆を原料に作る、旨味豊かな発酵調味料です。 発酵によって生まれるグルタミン酸などのアミノ酸を豊富に含み、料理に深いコクと旨味を与えます。 素材は鳥羽産サワラと塩のみ。 無添加で仕上げた、自然の旨味が凝縮した国産魚醤です。　 商品名 選べる個数【大人の贅沢】海の恵みを堪能する贅沢セット サーモン冷燻製・サワラのコラトゥーラ（魚醤油）のセット 原材料名 サワラのコラトゥーラ：鰆（鳥羽産）、塩 サーモンの冷燻製：青森サーモン（皮付きトリム）、塩、砂糖、燻材（ホワイトオーク、ブナ） 原産国 日本 内容量 サワラのコラトゥーラ 180ml／瓶 サーモンの冷燻製75g／パック 海童工房魚寅 鳥羽で100年以上の歴史を持つ鮮魚問屋海童工房魚寅。 伊勢志摩の海の恵みを活かし ●海産加工品 ● 燻製 ● 発酵食品 などを製造しています。地域の魚を活かした新しい食文化づくりにも取り組んでいます。青森サーモン冷燻製と国産コラトゥーラの贅沢セット 海童工房魚寅が作る、鳥羽産鰆のコラトゥーラと青森サーモンの冷燻製をセットでお届け！ 1. イタリア伝統調味料から生まれた「鰆のコラトゥーラ」 コラトゥーラとは、カタクチイワシを塩漬けにして熟成させて作られるイタリアの魚醤です。 南イタリアの漁師町チェターラで古くから作られている伝統調味料です。 このコラトゥーラをヒントに、鳥羽のサワラで作られたのが「鰆のコラトゥーラ」です。 三重県鳥羽市は伊勢湾と黒潮が交わる豊かな漁場として知られています。この海で育つサワラは脂がのり、旨味が強い魚。特に鳥羽周辺で水揚げされるサワラは『答志島トロさわら』としても知られるブランド魚です。その旨味の強いサワラを使い、発酵の力でさらに旨味を引き出しました。魚醤特有の強い臭みを抑えながら、旨味の深い味わいに仕上げています。 原料にはサワラのアラや内臓などの部分を使用しています。これらは通常廃棄される部分ですが、鳥羽の旅館やホテルと連携し、原料として活用しています。本来捨てられるはずだった食材を活かした食品ロス削減にもつながる商品です。 お召し上がり方例 ●コラトゥーラのスパゲッティ ●ペペロンチーノ ●魚介料理 ●カルパッチョ ●バーニャカウダ ●野菜炒め ●卵料理 ●冷ややっこ（コラトゥーラ数滴とオリーブオイル） ●野菜のスープ（仕上げに数滴） パスタなどのイタリア料理はもちろん、和食の隠し味にもおすすめで 2.国産スモークサーモンの贅沢！サーモンの冷燻製 青森産の高品質の国産サーモンを海童工房 魚寅の独自技術 「浸透圧熟成 × 30℃以下の冷燻」 で仕上げた、しっとりとろける冷燻スライス。そのまま食べられる便利な極上のスモークサーモンです。選び抜かれた国産のサーモンは、脂の乗りや鮮度が絶妙なものだけを厳選。下処理と適度な熟成を経て、低温でじっくりと時間をかけた冷燻工程に入ります。熱を加えず燻すことで、素材の旨味や水分を損なわず、とろけるような舌触りと芳醇な風味を実現しました。 そのまま食べて美味しいスモークサーモン スモークサーモンとクリームチーズのカナッペ お召し上がり方例 ■ 冷燻サーモンのカルパッチョ ■ サーモンとクリームチーズのカナッペ ■ サンドイッチ・ベーグル ■ 冷製パスタ 旨味が凝縮された、そのまま食べて美味しいスモークサーモンです。 海童工房魚寅 杉田氏 鳥羽市の海童工房魚寅店舗