[ ショップ名 ] bookfan 1号店 楽天市場店

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[ 商品説明 ]

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者柴田書店(著)出版社柴田書店発売日2025年03月ISBN9784388063871ページ数159Pキーワードらーめんてんのみせるぎじゆつしんかするあじずくり ラーメンテンノミセルギジユツシンカスルアジズクリ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063871内容紹介ビジュアルで、自家製麺で、味づくりで“魅せる”！ 昨今のラーメン業界のトレンドとして、複雑な味わいのスープの追求が一巡し、いま再び「麺」に注目が集まっている。ラーメンとつけ麺でメニューごとに麺を変えたり、複数の麺を合盛りにしたり、「もち姫」などもち系小麦や国産小麦使用を謳う店も増えている。本書はそうした「麺」で評判を呼ぶ、各地の人気ラーメン店10店を紹介。手打ちから機械打ちの自家製麺、あるいは“餅は餅屋”として信頼する製麺所から仕入れる店、オリジナル麺を発注する店など多種多様なスタイルが登場する。また「麺線（めんせん）」と呼ばれる麺の流れを整えた美しい盛り付けや、インパクトのあるサイドメニューを紹介。人気製麺所「麺屋棣鄂」の工場ルポ、製麺機メーカー「大和製作所」の製麺機導入のための基礎知識なども収録。もちろん麺だけでなく、スープ、具材、かえし（たれ）、香味油などのつくり方、味づくりの考え方まで幅広く盛り込んでいる。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 魅せる味づくり スープ、かえし、香味油の技術（らーめん かねかつ/NOUILLES JAPONAISEとくいち ほか）/2章 魅せる麺 自家製麺の技術と、仕入れ麺（和渦製麺（和渦グループ）/あいだや（小池グループ） ほか）/3章 魅せるトッピングとメニューバリエーション（豚・鶏チャーシュー、その他の具材/メニューバリエーション）/4章 麺づくりの最前線 製麺機メーカー、製麺所に訊く（製麺機による「自家製麺」の現在と展望 大和製作所 代表 藤井薫/「仕入れ麺」で新たな価値を創造する 麺屋棣鄂 代表 知見芳典 ほか）