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※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者奥田透(著)出版社誠文堂新光社発売日2024年10月ISBN9784416524701ページ数207Pキーワードぎんざこじゆうのさきずけつきだしひやくいつぴんぎん ギンザコジユウノサキズケツキダシヒヤクイツピンギン おくだ とおる オクダ トオル9784416524701内容紹介日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座 小十」主人の奥田透さん。日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けています。なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『銀座 小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼びました。この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田さんはこう言います。「料理人なら、献立の幕開けである先付や付き出しについて日々、悩んでいます。もし、そこで悩まないような料理人なら、その献立に見るべきものはありません」この本では、これまで奥田さんが手がけた「先付」と「付き出し」を各1品ずつ写真とレシピで紹介。八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫ります。■目次「まえがき」献立の幕開け●春の先付と付き出し—— 春は一年の始まりです。そら豆挟み揚げ三種／毛蟹 蓮芋 トマトゼリー／花見八寸— 光琳笹盛り／平貝春菜づくし／青竹刺し三種／花見弁当／菖蒲八寸 ほか●夏の先付と付き出し—— 夏は何といっても清涼感です。枝豆すり流し 二色雲丹／鱧湯引き／帆立貝 塩水雲丹 焼きとうもろこし／ほおずき八寸 ほか「全ては最初の先付で決まる」●秋の先付と付き出し—— 秋は豊穣実りの季節です。月見八寸／熊肉 小松菜 新取菜 大椎茸 油揚げ 温浸し／重陽菊釜八寸／車海老 真鯛塩〆 関鯖／寄せ向 ほか「八寸、盛り込みに欠かせない心得」●冬の先付と付き出し—— 冬は温かいもの、ご馳走を楽しみます。おでん仕立て 青竹串刺し／南京茶碗蒸し／香箱蟹／柚子釜盛り／ふぐあん肝 細葱巻き／節分八寸／絵馬盛り／立春大吉 ほか「あとがき」※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次春の先付と付き出し—春は一年の始まりです。/花見八寸—光琳笹盛り/花見弁当/菖蒲八寸/夏の先付と付き出し—夏は何といっても清涼感です。/ほおずき八寸/秋の先付と付き出し—秋は豊穣“実り”の季節です。/重陽菊釜八寸/寄せ向/吹き寄せ八寸/月見八寸/冬の先付と付き出し—冬は温かいもの、ご馳走を楽しみます。/柚子釜盛り/節分八寸/絵馬盛り/立春大吉