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著者津本光弘(ほか監修) ルアマガ事業局(編集)出版社内外出版社発売日2020年10月ISBN9784862575203ページ数129Pキーワード料理 クッキング ぎよしよくかくめいつもとしきとじゆくせいめききじゆ ギヨシヨクカクメイツモトシキトジユクセイメキキジユ つもと みつひろ ないがい／し ツモト ミツヒロ ナイガイ／シ9784862575203内容紹介津本式を「活かす」熟成術。天然魚vs養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当！？フードロス削減に貢献！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次津本式の手順/血合い取りリムーバーの役割と可能性/熟成魚を育てる目利き/魚の熟成を知る/熟成を科学する。/プロの熟成術/浸透圧の基本/魚を締める意味/津本式と熟成魚の可能性/熟成魚の切り身サンプル/熟成魚のレシピ