[ ショップ名 ] bookfan 1号店 楽天市場店

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[ 商品説明 ]

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者日本菓子教育センター(編) 全国和菓子協会(監修)出版社誠文堂新光社発売日2012年12月ISBN9784416812938ページ数207Pキーワード料理 クッキング わがしきようほんけつていばんわがしずくりのきほんか ワガシキヨウホンケツテイバンワガシズクリノキホンカ にほん／かし／きよういく／せん ニホン／カシ／キヨウイク／セン9784416812938内容紹介和菓子は健康的なお菓子として認知されてきました。主原料である豆類には、便秘を防ぐ食物繊維が豊富で、小豆には抗酸化作用のあるポリフェノールもたっぷり含まれています。和菓子は美容と健康のためにも良い食材として注目されていて、カフェなどでもコーヒーと和菓子を提供したりと和菓子がブームとなっています。本書は、そんな注目される和菓子の職人を目指す方々や、本格的な和菓子の作り方をマスターしたい方のために、詳しいプロセス写真をふんだんに掲載した作り方を基本から丁寧に解説。各和菓子の由来、和菓子の歴史、道具や材料の解説などを美しい和菓子の写真と共に紹介し、和菓子を極めたい方の教科書として1冊お手元に持っておいて頂きたい内容となっています。■目次和菓子の歴史和菓子作りの心基本を学ぶ餡を作る 餡作りの基本／技法の基本 分割・包餡、着色・ぼかし蒸し菓子薬饅頭類／薯蕷饅頭類／蒸し菓子類焼き菓子平鍋類／オーブン類流し菓子錦玉羹類／羊羹類餅菓子糯米と餅粉類／粳米類／雑穀類／葛・蕨類上生菓子・干菓子上生菓子類／干菓子類12ヵ月の和菓子和菓子作りの道具和菓子は五感の芸術*************************※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次基本を学ぶ/蒸し菓子/焼き菓子/流し菓子/餅菓子/上生菓子・干菓子