[ ショップ名 ] ブックオフ 楽天市場店

[ 現在価格 ] 220 円 (税込)

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[ 商品説明 ]

柴田書店販売会社/発売会社：柴田書店発売年月日：2017/04/19JAN：4910034050574《特集》●前菜の可能性探る—ことコース料理において、一度乱れた流れをふたたび引き戻すのは容易ではありません。ゆえに、コースを通じて自身の世界観を表現するには、その前半である前菜でお客の心を掴む必要があります。素材や仕立ての自由度が高いがゆえに、作り手の技量や美意識はもちろん、料理への姿勢までも映し出す「前菜」。さまざまな角度から、その可能性を探ります。◇進化と深化を重ねて、10年　エディション・コウジ　シモムラ　下村浩司の前菜の「今」◇ベテランの前菜、気鋭の前菜◆五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）◆磯谷卓（クレッセント）◆浜田統之（星のや東京）◆石井真介（シンシア）◇「四川料理　巴蜀」（福岡）の小皿40品からなす「小吃」コースを一挙紹介　荻野亮平◇ヴォーロ・コズィ　西口大輔　私が「前菜盛合せ」を作り続ける理由◇仏×日　対談　世界を知る2人が探る「前菜って何だ！？」川手寛康（フロリレージュ）×長谷川在佑（傳）／《TOPIC》／◆「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2017」現地レポート＆チームJAPANのこれから／…ほか