[ ショップ名 ] bookfan 2号店 楽天市場店

[ 現在価格 ] 3960 円 (税込)

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[ 商品説明 ]

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者中條大輔(著)出版社KADOKAWA発売日2026年03月ISBN9784044008444ページ数175Pキーワードぱるこふいえらはむとはつこうのけんきゆうじよ パルコフイエラハムトハツコウノケンキユウジヨ なかじよう だいすけ ナカジヨウ ダイスケ9784044008444内容紹介自家製にこだわった生ハム・サラミ、発酵や成分抽出で風味を醸す調味料。北海道の山、海、畑の恵みとともに、独自の哲学でサステナブルな料理を紡ぎ出す。春夏秋冬49皿の味わいの組み立て「料理のマトリックス」を初公開！食べログアワード2026SILVER受賞 ゴ・エ・ミヨ4年連続掲載〈その季節、この場所でしか味わえない一皿を。〉「美味しい」とか「ホッとする」とか「気持ちが上がる」とお客様に思ってもらうには、できる限りその日の気候に合わせた温度や香り、味わいに仕立てたい・・・・・・。そういうマトリックスを頭に描き、足し算をしながら一皿ひと皿に向かい合っています。（本文より）※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 初夏の料理（鯨のタルタル/鰯の麹マリネを乳酸発酵させた塩苺とクラウティで カタバミ、昆布オイル ほか）/第2章 秋の料理（秋鮭のリゾット/羊のコンソメを浸透させたカリフラワーの薪焼き 焼き白玉葱のソースといくらのドレッシング ほか）/第3章 冬の料理（帆立の卵のカラスミ、竹炭を練り込んだクレープ、ヴィネグレットのクリーム/ヤリイカのサラダ、菊芋のズッペッタと ほか）/第4章 春の料理（姫筍のパイティー/独活を丸ごと使ったブラマンシェ ほか）/第5章 ボッテガ パルコ フィエラ（僕がサルーミを作る理由/パルコ フィエラのハム＆サラミ図鑑 ほか）