[ ショップ名 ] bookfan 2号店 楽天市場店

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[ 商品説明 ]

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2022年10月ISBN9784388063567ページ数175Pキーワードわしよくてんのせんぎよつまみさしみのくふう ワシヨクテンノセンギヨツマミサシミノクフウ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063567内容紹介「魚介をおいしく食べさせる」刺身の工夫、鮮魚つまみが150品超！刺身や鮮魚料理でさまざま工夫を凝らす店が増えている。本書は都内の予約困難な人気店6店による、アイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を紹介。「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「酸と油で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」など、テクニックや発想も多種多様。また、安価な部位の活用術や魚介の仕入れについての考え方、魚介によく合う各店の日本酒やワインも掲載した。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次人気店の鮮魚つまみと素材使いのアイデア（namida（下北沢）/酒井商会（渋谷）/創和堂（恵比寿）/の弥七（荒木町）/オ山ノ活惚レ（代官山） ほか）/鮮魚つまみのバラエティ（刺身、造り、和え物ほか/和え物、地浸け、酢の物ほか/珍味、酒肴/蒸し物、煮物ほか/焼き物、揚げ物ほか）