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※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者加藤里名(著)出版社誠文堂新光社発売日2022年09月ISBN9784416522202ページ数159Pキーワード料理 クッキング まどれーぬとふいなんしえのじつけんしつはいごうざい マドレーヌトフイナンシエノジツケンシツハイゴウザイ かとう りな カトウ リナ9784416522202内容紹介フランス発祥の焼き菓子、マドレーヌとフィナンシェ。本書では、この2つのおなじみのお菓子について、配合を変えたり、粉を変えてみたり、作り方を変えてみたり…といろいろな検証を試みることで、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本です。焼き菓子の中でも最も基本と思われるマドレーヌとフィナンシェ。お菓子作りの初心者が作る代表格でしょう。しかし、実際には意外と失敗しがちなポイントがたくさんあります。そこで失敗しそうなポイントを取り上げて、実際に正しい作り方で焼き上げたものと、失敗例を比べて見せます。また、材料の分量を変えて作ってみたら、焼き上がりはどう違うかを検証します。さらに材料を変えて作ると、味、風味、食感の違いなどがどうなるかも実験します。その他、基本のマドレーヌやフィナンシェにコーティングしたり、フレーバーを変えるなどのアレンジレシピを合計で48種をご紹介。フィナンシェを作るときには卵白を使うのですが、このときに残ってしまう卵黄で作るおなじみのスイーツを2品加えました。■内容基本の材料 基本の道具（1）マドレーヌの実験室マドレーヌの由来／基本のマドレーヌ失敗しない生地の作り方を検証…下準備編／混ぜ方編／寝かせ方編／焼き方編材料を替えて作る砂糖を替える／粉を替える／油分を替える［分量比較］卵の分量を変える／砂糖の分量を変える／粉の分量を変える／バターの分量を変えるアレンジレシピ紅茶のミルクチョコレートコーティング／マンゴーチョコレートコーティング／レモンアイシング／ラベンダーアイシング／ローズホワイトチョココーティング／チョコレートマーブル／グリオットピスターシュ／金柑ほうじ茶／ココナッツパイナップル／栗粉…ほか（2）フィナンシェの実験室フィナンシェの由来／基本のフィナンシェ失敗しない生地の作り方を検証…下準備編／混ぜ方編／寝かせ方編／焼き方編材料を替えて作る砂糖を替える／粉を替える／油分を替える［分量比較］卵白の分量を変える／砂糖の分量を変える／粉の分量を変える／バターの量を変える［材料比較］バターの溶かし方を変えるアレンジレシピアーモンドチョコレートコーティング／柚子アイシング／イチゴアイシング／フォンダンショコラ／あんバター／抹茶のホワイトチョココーティング／メープルパンプキン／ヘーゼルナッツ／キャラメルイチジク／ラムレーズン…ほか***********************************※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 マドレーヌの実験室（マドレーヌの由来/基本のマドレーヌ/失敗しない生地の作り方を検証/マドレーヌのアレンジレシピ）/2 フィナンシェの実験室（フィナンシェの由来/基本のフィナンシェ/失敗しない生地の作り方を検証/フィナンシェのアレンジレシピ）