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西川 功晃 旭屋出版ソザイカラウマレルパンノギジュツトカンセイ ニシカワタカアキ 発行年月：2025年02月27日 予約締切日：2025年02月26日 ページ数：190p サイズ：単行本 ISBN：9784751115343 師から受け継ぐパン哲学　西川功晃が考えるおいしさへの道筋／ベーカリーのための豆知識　「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について／パン・ド・カンパーニュ／プリミティブ・ブレッド／コメパーネ／パン・トラディショナル／パン・ド・ミ／パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア／ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を　ハートブレッドプロジェクト／パン・オ・レ“ベベ”／パン・ブリエ／パン・コンプレ／職人たちの個性が融合したコラボパンの世界／新時代のベーカリーを支える力 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン