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オザワ エイコ 森本 桃世 ナツメ社イツモノオカズヲモットテガルニオイシク　ハジメテノハッコウゴハン オザワ エイコ モリモト　モモヨ 発行年月：2023年10月17日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784816374425 オザワエイコ 手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の虫とたわむれる日々。テレビ、ラジオ、新聞、雑誌、webメディアなどでも活躍中 森本桃世（モリモトモモヨ） 食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理を作る、さすらいの料理人。10年間パティシエをしたのち、オーガニックレストラン「Taihiban」、「KURKKU　FIELDS」、「発酵デパートメント」などを経て、現在は循環する日常を実践するラボ「´elab」でプラントベースのお菓子を作りながら、フリーランスとして活動。「食のきっかけづくり」をコンセプトに、食にまつわる店の立ち上げやレシピ開発、ワークショップ、料理教室などを行なう。パティシエ時代に体調を崩し、徹底的に自分のからだと向き合った結果、「からだは食べたものでできている」ことを実感。その体験が現在の活動のベースになっている。手を加えず手間をかけ、素材がもつ本来の味を引き出すレシピには多くのファンがいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　麹と1つの食材で作る！かんたん麹調味料4種（塩麹／煮干し麹／カキしょうゆ麹／チキン麹）／2　麹と数種の食材で作る！万能麹調味料8種（ベジブイヨン／キノコ麹／豆鼓みそ麹／豚ニラ麹／エビパクチー麹／チリトマト麹／ペペロン麹／アサリおかか麹）／発酵ごはん作りが超ラクになる！麹調味料で漬けおき＆プレ作りおき 「だし」として使える麹の発酵調味料で料理がとびきりおいしくなる！「発酵って難しそう…」「料理が苦手…」そんな人でも大丈夫。発酵ビギナーのためのバイブル。麹でつくる発酵調味料12種を紹介！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず