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鵜飼　治二 新星出版社キョウトシニセリョウテイ　キンマタ　ワショクノテホドキ ウカイ　ハルジ 発行年月：2022年12月01日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784405094352 『和のおかずの教科書』再編集・改題書 鵜飼治二（ウカイハルジ） 「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年（1801年）、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二氏により、懐石料理の料亭と1日2組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいもてなしには、日本だけでなく海外からのファンも多い。錦市場にほど近い、風情ある町屋造りの建物は、2001年3月、文化庁より「登録有形文化財」に登録されている。「だし」を大切にした和食の味を絶やしたくないと、食育にも力を注ぐ。また各小中学校・大学での講師、全国各地への講演活動も務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　近又の逸品／2章　魚／3章　肉／4章　野菜と果物／5章　乾物、豆、豆腐、卵／6章　ごはんとお椀／7章　おせち／付録 お店の逸品から、おばんざいまで「近又」が伝える本物の味。二〇〇年の伝統に裏打ちされた和食の真髄がここにある。お台所でも作れる近又の“ハレ”と“ケ”の料理。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず