[ ショップ名 ] 楽天ブックス

[ 現在価格 ] 3850 円 (税込)

[ PRポイント ]

【楽天ブックスならいつでも送料無料】

[ 商品説明 ]

井手勝茂 旭屋出版テイオンチョウリノギジュツ イデカツシゲ 発行年月：2022年06月28日 予約締切日：2022年06月27日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784751114728 井手勝茂（イデカツシゲ） 福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。1997年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした『Wine　Restaurant　Dominus』を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ。様々なワインプロモーションで受賞多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 低温調理とは（低温調理の機器の特徴、基本の調理法とリスク／低温調理における、一次殺菌と二次殺菌）／だしと低温調理（フォンドヴォライユ（鶏のだし）／鶏のコンソメスープ　ほか）／野菜類の低温調理（皮付きフライドポテト／マッシュポテト　ほか）／魚介の低温調理（真鯛の炙りコールドスモークのカルパッチョ／ヒラメ（白身魚）の低温オイル煮　ほか）／肉の低温調理（温度玉子／鶏肉の低温調理　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず