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[ 商品説明 ]

力石 寛夫 柴田書店リョウリニンノタメノイップンカンマネジメント チカライシ ヒロオ 発行年月：2020年12月24日 予約締切日：2020年11月17日 ページ数：196p サイズ：単行本 ISBN：9784388154487 力石寛夫（チカライシヒロオ） 1943年神奈川県逗子市生まれ。早稲田大学卒業後、米国ポールスミス大学ホテル・レストラン経営学部に留学。同大学卒業後、米国のマーク・トーマスエンタープライズ社などでの修業を通じてレストランマネジメントを学ぶ。帰国後の72年にトーマスアンドチカライシ（株）を設立してホテル・外食・サービス業に対するコンサルティングを開始。2010年、米国の料理学校Culinary　Institute　of　Americaの日本大使に就任。2012年〜14年に経済産業省の施策「おもてなし経営企業選」の選考委員会委員長、2015〜18年に同省「産学連携サービス経営人材育成事業」審査採択委員長を務めるなど、幅広い活動を続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　「職業人」としての料理人（正しい「職業人」であるために大切なこと／料理人にとって必要な「教養」とは　ほか）／第2章　数学に強い料理人になろう（数字で示すことが経営の出発点／店の人気を左右する原材料費の管理　ほか）／第3章　「プランニング」の力を磨こう（「ロマン」だけでなく「現実」を見据える／計画は「構想→基本→実施」の3段階で　ほか）／第4章　料理人こそサービスマンたれ（QSCにおけるサービスの重要性／4つのキーワードでサービスを考える　ほか）／第5章　人を育てるのは料理人の責務（人材育成は組織をつくることがスタート／採用の成否で店の将来が決まる　ほか） withコロナをどう生き抜くか。名店を支えるシェフ＆店主4人との対談も収録！ 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業