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和・洋・中・韓の進化する魅力 旭屋出版編集部 旭屋出版カルパッチョ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ 発行年月：2019年03月 予約締切日：2019年03月28日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751113776 『カルパッチョ！カルパッチョ！』再編集・構成・改題書 日本で花開いたカルパッチョ。／カルパッチョの原点。（『IL　Bacaro』総料理長・山崎大輔）／それは、真鯛のカルパッチョから始まった。（『ラ・ベットラダオチアイ』オーナーシェフ・落合務）／僕が、70年代末に考えた野菜のカルパッチョ。（『ラ・ロシェル』オーナーシェフ・坂井宏行）／カルパッチョの、さらなる可能性。（FOOD　ARCHITECT　LAB統括料理長・菅原真）／人気店のカルパッチョ。／イタリア料理　タベルナ・アイ（東京・関口）／地場野菜イタリアン　カポナータ（埼玉・越谷）／フランス料理　レ・サンス（神奈川・横浜）／bisous神楽坂（東京・神楽坂）〔ほか〕 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず