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プロの理論がよくわかる 竹谷光司 旭屋出版イチ カラノ パン ズクリ タケヤ,コウジ 発行年月：2018年06月 予約締切日：2018年05月24日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784751113332 竹谷光司（タケヤコウジ） 1948年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で3年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。1974年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本パン技術研究所（JIB）、アメリカパン技術研究所（AIB）を経て1986年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり2007年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　基本のパン5種（テーブルロール／食パン／菓子パン／フランスパン／クロワッサン）／2　パン作りの材料（小麦粉／パン酵母／塩／砂糖／バター／卵／牛乳／水）／3　パン作りの作業（パン作りの道具／パン生地の仕込み（ミキシング）／発酵（一次発酵）／分割・丸め／ベンチタイム・成形／ホイロ（最終発酵）／焼成）／4　応用のパン5種（コーンパン／レーズンパン／ブリオッシュ／パン・ド・カンパーニュ／デニッシュペストリー） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン