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松本仲子 建帛社チョウリ ト ショクヒン ノ カンノウ ヒョウカ マツモト,ナカコ 発行年月：2012年05月 ページ数：164p サイズ：単行本 ISBN：9784767904504 松本仲子（マツモトナカコ） 1936年旧・京城（現ソウル）生まれ。女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現・桐生大学教授、聖徳大学大学院兼任講師、女子栄養大学名誉教授。医学博士（東邦大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　見るー色・形／第2章　嗅ぐー匂い／第3章　味わうー味／第4章　噛む・触れるーテクスチャー／第5章　温度／第6章　聞くー音／第7章　おいしさを決めるー脳／第8章　おいしさを測るー官能評価法 簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず