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木村俊介 リトル・モアリョウリ ノ タビビト キムラ,シュンスケ 発行年月：2012年03月 ページ数：257p サイズ：単行本 ISBN：9784898153345 木村俊介（キムラシュンスケ） インタビュアー。1977年、東京都生まれ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」谷昇・フランス料理／「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」鮎田淳治・イタリア料理／「海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった」佐竹弘・イタリア料理／「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」吉川敏明・イタリア料理／「一箇所からの定点観測でわかることもある」野崎洋光・日本料理／「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」塚越寛・寒天製造業／会長職／「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」音羽和紀・フランス料理／「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」小峰敏宏・フランス料理／「疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました」田村良雄・フランス料理／「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」田代和久・フランス料理 ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。料理の世界で生きてきた25人のインタビュー集。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず